Como Pickle Cavala em Casa

O que o banquete russo fará sem um lanche maravilhoso, como peixe salgado?
E não importa se é arenque ou arenque, espadilha ou cavala, salmão rosa ou salmão. O principal é que havia algo para fazer sanduíches saborosos ou o que servir com batatas cozidas ou assadas. E se você também é fã deste produto, talvez a receita da cavala salgada não seja supérflua em seu caderno de uma anfitriã (ou anfitriã) razoável. Esse peixe será útil não apenas como lanche ou como complemento de um prato de batata, mas também para fazer carne moída e várias saladas ("Arenque com um casaco de pele", por exemplo, ou "Vinagrete com arenque"). A propósito, você precisará de muito menos tempo para limpar a cavala, uma vez que é menos óssea, ao contrário do arenque.
Para salgar, escolha carcaças de peixe elásticas do mesmo tamanho, sem manchas amarelas e um odor pungente desagradável. Descongele a cavala naturalmente (deixando-a sobre a mesa), mas não em um recipiente com água.

Ingredientes

• cavala fresca congelada - 3 carcaças de tamanho médio, pesando cerca de 1,3 kg;
• sal grosso - 60 gr. (2 colheres de sopa. L.);
• açúcar granulado - 30 gr. (1 colher de sopa. L. Com uma lâmina);
• água purificada (isto é, beber) - 1 litro;
• coentro em pó - uma colher de café;
• cravo - 5-6 botões;
• pimenta da Jamaica e pimenta do reino - 12 ervilhas cada;
• folha de louro - 4 unid.

Além disso, você pode expandir a lista de ingredientes adicionando um pau de canela (ou use um tempero na forma de pó moído), suco de limão, endro (fresco e seco) e sementes de mostarda.
Tempo de cozimento - um total de 3 dias. O processo de salga não leva mais que 30 minutos.

Como sal e cavala em casa:

Antes de tudo, ferva a água, jogue todos os temperos nela, mexa, deixe esfriar e insista. E para que a água quente esfrie mais rapidamente, despeje-a (é claro, junto com as especiarias) em um prato largo com lados e coloque-a no peitoril da janela ou leve-a para a varanda.
Limpe cada carcaça de cavala por dentro, corte as caudas e as cabeças, enxágue bem em água corrente (é claro, fria) e limpe bem (guardanapos de papel são ajudantes ideais nesse assunto). Quando purificado, o peso de 3 peixes diminui em cerca de 300 g.
Coloque as carcaças de peixe em um recipiente conveniente (pode ser uma forma de vidro com lados altos ou uma panela de esmalte) e despeje a marinada que já havia esfriado até então (ou apenas um pouco quente).
De cima, coloque uma placa plana virada de cabeça para baixo, oprima sob a forma de um frasco de sete gramas ou litro cheio de água. Remova a estrutura resultante por três dias na geladeira.
Após três dias, retire o peixe da marinada e seque com o guardanapo o líquido restante. Retire a pele das carcaças, retire a coluna e os ossos pequenos.
Agora resta apenas cortar o filé de cavala salgada em pedaços e usá-lo para a finalidade a que se destina (basta colocá-lo sobre a mesa, espalhá-lo em um prato e polvilhar com uma viga ou coletar sanduíches).
Bom apetite!