Marshmallows de maçã assada caseira

Para mim, sempre houve uma categoria de doces que, na minha opinião, não pode ser cozida em casa na sua cozinha. Sobremesas como suflê "leite de pássaro", torrone ou marshmallow pareciam tão incompreensíveis e difíceis de preparar, que nem tentei estudar a receita deles, muito menos repeti-la. Mas, como diz a sabedoria popular, tudo engenhoso é simples! E qualquer dona de casa interessada pode preparar um petisco saboroso desde a infância, desde que exista uma batedeira, bem, ou pelo menos um liquidificador poderoso. O principal neste negócio é vencer bem a massa. Outro ponto importante é um termômetro de cozinha para medir a temperatura do xarope com ágar. Estes são os principais postulados para a preparação de marshmallows caseiros, caso contrário, não surgirão dificuldades.
Ingredientes
-250 gr. molho de maçã (4-8 maçãs).
-250 gr. açúcar ou açúcar em pó para purê de batatas.
-1 proteína de frango.
-4 colheres de chá ágar.
-160 gr. água.
-470 gr. açúcar para calda.
A presença de corante alimentar e um saco de confeitar com bicos é bem-vinda.
Então, vamos começar. Corte as maçãs ao meio e retire o meio e o pedúnculo. Por falar em maçãs, escolha a ninhada com a maior quantidade de pectina, pois essas maçãs são densas e azedas. Eu escolhi a nota "Semerenko". Depois disso, asse no forno até ficar macio. A uma temperatura de 200 graus, leva cerca de 30 minutos, pode demorar um pouco mais ou menos, dependendo do tamanho das maçãs.
Enquanto as maçãs estão cozinhando, prepare o ágar. Pesar a quantidade certa de água.
E despeje 4 colheres de chá sem uma colina de ágar em pó. Deixe para se molhar.
As maçãs estão assadas. Eles são assim para mim.
Colher a carne cozida das peles com uma colher.
Para obter um purê de batatas liso e de alta qualidade, é melhor usar um liquidificador. Se isso não for possível, você pode esfregar a polpa através de uma peneira.
Pese o açúcar.
E misture com purê de batatas, se tiver esfriado, você pode aquecer um pouco antes de adicionar açúcar. Deixe o purê de batatas esfriar.
Quando o purê esfria e o açúcar se dissolve completamente, começamos a ferver o xarope. Em fogo médio, dissolva o pó de ágar embebido. Mexendo, você precisa esperar por grandes bolhas. Assim que chegar o momento, despeje o açúcar na calda e misture.
Neste momento, começamos a bater a maçã com metade da proteína.
O xarope leva a temperatura a 110 graus e retira do fogo.
Assim que o purê começar a clarear, adicione a segunda metade da proteína e continue a bater em alta velocidade. Vai levar tempo para vencer bem a massa. Você deve obter uma consistência densa e uma forma bem conservada.
Em uma parede de uma tigela em uma corrente fina começamos a derramar xarope. Está um pouco frio, mas ainda quente. Continuamos a chicotear a massa.
Nesta fase, você pode adicionar qualquer corante alimentar se quiser tingir seus marshmallows. Embora isso seja completamente opcional.
É importante novamente bater bem a massa antes que comece a esfriar. Antes de começar a agitar, você precisa garantir que a mistura seja grossa o suficiente para manter a forma.
Coloque a "massa" para os futuros marshmallows em um saco de confeitar e coloque os marshmallows de qualquer forma sobre eles.
Não fique chateado se você não tiver um saco de confeitar. Marshmallows também podem ser colocados com uma colher comum, isso não afetará o processo de sabor e estabilização.
Agora você precisa ser paciente e deixar os marshmallows secar por um dia. Mas com um grande desejo, você pode experimentar a iguaria após 5 horas de estabilização. Polvilhe os marshmallows com açúcar de confeiteiro e cole delicadamente as metades aos pares.
Agora, você garantiu que os marshmallows caseiros não sejam uma seção de pratos, a complexidade da culinária que faz fronteira com a ficção científica. É simples e incrivelmente delicioso. Surpreenda seus amigos e familiares com suas habilidades culinárias. E se você colocar marshmallows em uma caixa ou em uma sacola espetacular, receberá um presente bonito e fofo.